Производство солода

photo_2015-11-10_16-18-38Основной приоритет деятельности Компании Mehnat Group – изготовление качественного продукта. Для обеспечения производства пива основным сырьем — качественным солодом был возведен солодовенный завод ООО «Mehnat Malt».

Перед тем, как начать производство в рамках солодовенного завода, осуществляется огромная работа. Начинается работа с отбора пивоваренного ячменя.

ООО «Mehnat Malt» импортирует ячмень из Казахстана, России и других стран СНГ. Пивоваренный ячмень позволяет получить солод и, соответственно, пиво с небольшим содержанием азота и белка. Благодаря этому пиво имеет пену и не портится достаточно долгое время.

После получения зерна начинается процесс производства солода. Зерно очищают, калибруют и передают в отделение замачивания, где его помещают в специальные чаны с водой с температурой 12-17 °С. Зародыш в каждом зерне при этом поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Воду за время замачивания периодически меняют. После окончания процесса замачивания влажность самого зерна составляет 40–44% в зависимости от желаемого качества солода. В этом состоянии зерно уже пророщенное, иными словами, зародыш начал проклёвываться из-под оболочки зерна и активно развиваться. Тогда всё зерно переправляется в отделение проращивания.

Зерно находится в этом помещении пять суток с соблюдением температурного и влажностного режима. В это время зародыш растёт и развивается. Процесс соложения останавливается, когда в зерне накапливается достаточное количество ферментов, а затем зерно передаётся в сушилки.

Целью сушки пивоваренного солода является подавление физиологических и ферментативных процессов в зерне. Снижение влажности происходит для обеспечения продолжительности хранения и транспортировки. Тепловая обработка, в результате которой солод приобретает специфические, органолептические показатели (вкус, цвет, аромат).

Солод после сушки освобождают от ростков, поскольку они придают ему гигроскопичность и горький вкус. Необходимость проведения этой операции связана еще и с тем, что в ростках накапливаются аминокислоты, которые, попадая в сусло, являются источником образования сивушных масел при сбраживании. После 3-5 недельного дозревания в силосах солод приобретает окончательную готовность к использованию.

Современное оборудование и система автоматизации всего технологического процесса позволяет своевременно отслеживать производство солода на всех этапах, а также создавать благоприятную среду для получения солода с высокими показателями качества. Для производства пивоваренного солода ООО «Mehnat Malt» использует оборудование Laizhou Yinxing Beer Equipment CO., LTD (КНР).

Мощность оборудования позволяет принимать 65 тонн отборного ячменя в день и производить солод – 52 тонны в день.

Для обеспечения стабильного качества выпускаемого солода на заводе осуществляется детальный контроль как поступающего сырья, так и получаемой продукции, в том числе проведение анализа солода на всех этапах производства с возможностью регулирования производственного процесса и создания максимально благоприятных условий.

Компания ООО «Mehnat Malt» производит солод пивоваренный ячменный светлый 1 класса, соответствует следующим органолептическим показателям:

НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ ХАРАКТЕРИСКТИКИ СВЕТЛОГО СОЛОДА
ВНЕШНИЙ ВИД Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредителей.
ЦВЕТ От светло-желтого до желтого. Не допускаются тона зеленоватые и темные, обусловленные плесенью.
ЗАПАХ Солодовый. Не допускаются: кислый, запах плесени и др.
ВКУС Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус.

 

По физико-химическим показателям солод соответствует следующим требованиям:

НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ НОРМА
Проход через сито (2,2х20) мм, %, не более 5,0
Массовая доля сорной примеси, %, не более 0,3
Количество зерен, %
мучнистых, не более 80,0
стекловидных, не более 5,0
темных, не более не допускается
Массовая доля влаги (влажность), %, не более 5,0
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, %, не менее 78,0
Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помола, % 1,6-2,5
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солод, %, не более 11,5
Продолжительность осахаривания, мин, не более 20,0
Лабораторное сусло:Цвет, смраствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды, не более

Кислотность, смраствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмна 100 смсусла

0,20

 

0,9-1,2

 Прозрачность (визуально) Прозрачное